ローフード中心なので、サラダをよく食べる私にとって、ドレッシングは大切な鍵です！
以前はお酢が好きでしたが、毎日のこととなるとお酢の酸味は強く、また発酵されているものなので、食べ過ぎると体が重くなります。
発酵食品は、アーユルベーダでは「タマス」の要素が多いものだと言います。タマスとは、エネルギーの三つの形態（グナ）の内の一つで、「静」の要素、不動のエネルギーのことを言います。（三つのグナの他の要素は、サットヴァ＝ピュアでバランスの取れているもの；ラジャス＝動のエネルギー。）

それもそのはず、発酵食品は動かさずに"寝かせて"発酵させるわけですから、「静」の要素をもつのです。それを摂取するということは、その要素をいただくこと。特に食べ過ぎるとすぐに体が重くなるのが感じられます。

基本のドレッシングはほとんど毎日のことなので、お酢の代わりにレモン汁を使います。レモンをはじめとする柑橘類は血液をきれいにしてくれる働きがあります。ただし、そのままで取ると刺激が強いので、ドレッシングでは油分と甘みでバランスを整えます。

最近スーパーに並ぶレモンはアメリカから輸入されているものが多いですが、食品は遠くから来るほど輸送の時間が長く、古くなりがちです。また、輸送の期間中腐らず、長く販売できるよう防腐剤や防カビ剤がつけられています。一見美しい黄色でも、不自然であったり妙なほどその姿が保たれている食材には要注意！

さて、とってもシンプルなのですが、基本ドレッシングのレシピです：

・レモン汁
・オリーブオイル（オイルは手に入れやすいオリーブオイルを基本としていますが、ヘンプシードオイルなどを混ぜてもおいしいです）
・ハチミツ
・塩

以上の４つの材料を適量混ぜ合わせます。
ハチミツの種類にもよりますが、生のハチミツは固めのものが多いので、私は先にレモン汁を絞り、その中にハチミツをよく溶かしてからその他の材料を足します。甘みと酸味のバランスが「絶妙！」と思えるまで味見をしてバランスを整えます。

基本ドレッシングのバリエーションとしてゴマやマスタードを加えるのも最高！

ゴマドレッシングを作る場合は、以上の４つの材料を同じように使い、練りゴマを足します（オイルの量を少し減らすといいでしょう）。練りゴマは自然食品屋さんなどで売っている白ゴマタイプのものでOKですが、日本で販売している練りゴマは通常炒ってあるゴマなので、重みは増します。アメリカや海外からの輸入品で、生の練りゴマを見つけられると、軽くてなめらかでとてもおいしいです。外国では練りゴマを「タヒニ」と呼んで販売しています。

ハニー・マスタードドレッシングのバリエーションはグリーンサラダとの相性が抜群です。私は得にスプラウト類をたくさんのせたサラダに使うのが好きです。他にも、冬場の温野菜サラダ（カリフラワーや人参などを軽く蒸して）に絡めてもおいしいです。ハニー・マスタードドレッシングは、以上の４つの基本材料に良質の粒マスタード（ディジョンマスタードなど）を加えます。マスタードは酸味が強いので、入れ過ぎに注意。マスタードをプラスすることによって塩やレモンの加減も調節する必要があります。

インド滞在中で定番のエギゾチックなバリエーションは、基本材料に粉状のクミンを加えます。クミンは消化にいいし、香りも良く、味に深みがでるので遠慮せずに入れてみましょう！インドで毎日のように使うこのドレッシングの場合は、人数分のサラダを大きなボールに用意し、先に絡めて出します。インドでは生で食べられる葉野菜がほとんど手に入らないのでキュウリとトマトベースのサイコロサラダになることが多いのですが、トマトの水気と混ざって美しいサラダができます。また、トマトとタマネギだけでオイルを減らし、クミンを多めにしてサルサ風にしてもおいしいです。

基本ドレッシングでもバリエーションでも、どちらも作り慣れるまでは味見を繰り返して自分の好きなバランスを見つけてください！主人や、うちで食事をした友人は、このドレッシングが大好きで「このまま飲める！」と言ってくれます　：）なーんにも悪いものが入っていないので、私はいつも「このまま飲んでもいいよ！」と返します。